鹅肥肝质地细嫩、脂香醇厚、风味鲜美、浓腴奇特，被称为世界三大美食之首，绿色食品之王，届高级美味极品，数千年来为世人所崇尚而历久不衰。
    鹅肥肝历来是法式西餐中的佳肴珍馐。引入我国二十多年来，在国人中已经逐渐受到青睐。在上海APEC会议期间，我国领导人用鹅肥肝做主菜宴请出席会议的各国国家元首，使鹅肥肝在我国掀起了消费浪潮。经国内众多美食厨艺专家潜心研究，在杭州召开的全国鹅肥肝中式烹饪现场竞赛大会上，推出鹅肥肝中式菜肴达100余种，把鹅肥肝推向了中餐宴席之中，其中有些菜肴已列为人民大会堂国宴中的主菜和主要汤料。这里特向朋友们介绍几种最基本、最简单的中式做法，希望能为您的餐桌增彩添辉。
　　鹅肥肝是将育成后期的仔鹅，经人工强制填饲促使摄取大量的高能量饲料，在短期内快速育肥，并在肝脏中沉积大量的脂肪迅速形成的肥肝。
    鹅肥肝中脂肪含量达60％，其中不饱和脂肪酸高达65％-68％，其组成成分为：油酸(18碳烯酸)占61％-62％，棕榈油酸(16碳烯酸)占3％-4％，亚油酸(18碳二烯酸)占1％-2％。
    不饱和脂肪酸又可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸尤其是油酸，是人体不能合成的物质，它只能通过食物提供，它具有保护和增加高密度脂蛋白(HDL)的作用，还有减肥、抗凝血酶的作用，使血液更稀释，不宜形成血栓。在提高人的免疫力和促进血液的流动方面，起着十分重要的作用。
    在100克鹅肥肝中卵磷脂含量高达4.5-7.0克，核糖核酸、脱氧核糖核酸含量高达9.0-13.5克，具有降低人体血液中胆固醇含量，降低血脂，软化血管，延缓衰老，预防心脑血管疾病的功效。