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豆腐皮

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主营产品:,仙居豆腐皮,千张衣,豆腐皮

产品内容:

豆腐皮?[dòu fǔ pí] 

豆腐皮是传统,在中国和地区有多种名菜。

各地对豆腐皮的叫法不甚一致,有如下两种:

一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的皮,也叫“”、“”、“豆腐衣”,本条目为了辨义将用“油皮”标注;

二是压制成的豆腐皮(、干豆腐),与豆腐干近似,但较薄(比油皮则明显较厚,可以看成超薄的豆腐干)、稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别,本条目为了辨义将用“千张”标注。

二者虽都叫“皮”,但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。但举一例,上海人吃和,素鸡就是千张卷成,而素鸭则是油皮卷成。

”油皮“和”千张“都是常见的豆制品,但是有意思的是在全国各地他们的名词往往让人烦恼,笔者曾经听过“豆腐皮”,“豆皮”,“腐皮”,“油皮”,“腐竹”,“千张”,“百叶”,“干豆腐”,可想而见全国应该还有更多的名称称呼这两种让人喜爱的豆制品。在安徽湖北等地方,“油皮“和”千张“都是常见的豆制品,”油皮”就是当地的豆腐皮。有趣的是在中国北方一些”千张“被称为豆腐皮的地区,当地其实并不吃“油皮”,仅吃“千张”。而在东北,他们吃的“”就是千张。而在南方浙江、福建等地,他们吃的”豆腐皮“其实是包括了”油皮“和”“两种豆制品

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