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鳜鱼的市场分析

中国农业网  发布时间:2006-07-27 09:48:54  信息来源:

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  鳜鱼(mandarin fish) 又名桂花鱼、桂鱼、鳌花、季花鱼、花鲫鱼等。属鲈形目、鮨科。学名Siniperca chuatsi(Basilewsky)。据文献记载,鳜属包括多种鳜鱼,其中:最著名的是翘嘴鳜;其次是大眼鳜;其他还有斑鳜、朱氏鳜、广西鳜、钱氏鳜、百泉鳜、四川鳜、等斑鳜、暗鳜、铜钱鳜、麻鳜、运江鳜、柳州鳜、波纹鳜和白头鳜等等。可以说鳜属鱼类的资源是非常丰富的。
  鳜鱼为肉食性鱼类,常常膘肥体壮,古词有“桃花流水鳜鱼肥”,因而得名胖鳜。鳜鱼肥满度很高,肉质丰腴细嫩,味道鲜美可口,营养丰富,富含人体必需的 8种氨基酸。鳜鱼因无肌间刺,为小孩和老人理想的高蛋白(19.3%)、低脂肪(0.8%)的保健食品。70年代初,我国就开始了鳜鱼人工繁殖的研究,现已形成了人工繁殖、苗种培育和池塘养殖成鱼技术。湖北、江苏、广东和湖南等省市养殖水平、规模效益要高一些。养殖主要品种有大眼鳜、翘嘴鳜、斑鳜等,其中以翘嘴鳜养殖最为普遍,养殖效果最好。
  广东是主产区,深加工产业开发对该产业的发展事关重大。
  近期来,由于持续低迷的虾价,使部分虾农丧失了养虾的信心。一些养殖户看到鳜鱼市场价格高行情稳,想投资鳜鱼,但苦于对鳜鱼市场行情了解甚少,不知如何下手。对此,笔者对鳜鱼市场行情提出自己的看法,供大家参考。
  鳜鱼是原产于我国的淡水鱼品种,口感独特,肉质细腻,深受消费者喜欢。自古就有“海中梭,江中鲥,河中鳜”之说。从消费市场来分析,鳜鱼的市场定位是:大众化的高档鱼品种。目前,鳜鱼已经成为全国大多数水产市场中的必备商品,也是很多大型超市活鱼柜台的必备商品之一。随着社会消费水平的提高,消费层次日益多元化,鳜鱼的市场消费量也会逐步扩大。鳜鱼的养殖与市场需求具有广阔的发展前景。在淡水养殖的高档鱼中,鳜鱼是最有代表性的产品,几乎没有任何产品可以达到鳜鱼所达到的高度。比如,曾经很火的鲟鱼、虹鳟鱼、斑点叉尾、淡水石斑、七星鲈鱼、多宝鱼等等。这些引进品种,在上市初期,价格非常高。比如鲟鱼上市之初价格高达每斤150元以上,仅仅过了3年时间,价格下跌到每斤19元。鲈鱼、多宝鱼、斑点叉尾,几乎所有的引进淡水鱼新品种,都是如此。虽然说这些引进鱼品种的市场非常活跃,但是始终不能撼动鳜鱼的市场位置;和其他我国传统淡水鱼品种相比,像草鱼、鲤鱼、鲫鱼这些鱼品种的市场情况也是忽起忽落不太稳定,也不能和鳜鱼的市场情况相比。
  从去年到现在,从鳜鱼的市场情况来分析,它的价格在高档淡水鱼中可以说是比较稳定的。从2004年年初开始鳜鱼就低开低走,在9月份短期震荡之后,又迅速趋向于平静,价位接近于年初水平。到2004年12月3日,广州黄沙水产市场鳜鱼价格是每公斤32元。今年鳜鱼的价格仍然比较稳定,3月29日,江苏扬州水产批发市场鳜鱼价格是每公斤47元,与去年同期相比,价格增长20.5%。5月、6月,由广东、广西两省空运至沪的鳜鱼就维持着每斤33元—35元的坚挺价格。这说明鳜鱼的市场需求量在逐渐扩大。在高档淡水鱼品种中,鳜鱼的价格变化比较小,目前的鳜鱼养殖和消费基本处于平衡的状态,养多少,就卖掉多少。
  虽然说鳜鱼在我国市场上较受欢迎,但是鳜鱼养殖的优势产业区并没有形成。比如说,我国鳜鱼的主产区是广东,但是近几年来,广东水产养殖的优势产业集中在了出口型的商品上,像南美白虾、罗非鱼、甲鱼、鳗鱼等。在东部地区,目前养殖鳜鱼也较少,而把养殖重点放在了龙虾、河蟹上。在北方地区,养殖鱼类多为虹鳟鱼、鲑鱼、金鳟等冷水鱼。另外,湖南、湖北、江西、安徽这四个省是水产大省,但是也没有形成鳜鱼的优势产业带。
  鳜鱼刺少肉多,味道鲜美,是罐头商品的好原料,就像类似于金枪鱼那样的罐头。而金枪鱼罐头,在欧美已经成为居民的日常食品。2003年,世界主要金枪鱼消费地区和国家,像欧盟、日本、美国总计进口金枪鱼罐头108万多吨,而我国,水产类罐头食品年生产量不足4万吨。如果能把鳜鱼加工成罐头食品,鳜鱼的市场前景会比较广阔。鳜鱼罐头深加工产品开发出来之后,它影响的不仅仅是一条鱼,而是将影响我国鳜鱼养殖产业的发展。对于广大水产养殖户来说,也会有一个长期的、稳定的、可持续发展的养殖目标。
 总的来说,鳜鱼的优势产品定位是市场给予的;可以说,鳜鱼是我国淡水鱼品种中,比较有发展前途的品种。

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