在龙虾口味上，你是相信18元／份的龙虾还是相信18元／只的龙虾呢？记者从南京几家经营龙虾的饭店和酒店了解到，今年龙虾将走品牌路线，龙宫、星湖、富贵俏江南、金榜等龙虾大店的特色龙虾将成为市场主流，而一些没有特色的龙虾店生存空间将进一步压缩，部分甚至面临市场淘汰。

　　龙虾餐馆：面临洗牌

　　细心的消费者可能发现，虽然今年龙虾市场启动比往年早，但是，往年一到3月底就开始大力吆喝的不少龙虾店今年到目前为止仍然悄无声息。龙宫大酒店老板刘小龙告诉记者，真正的龙虾旺季还没有到来，预计“五一”黄金周将迎来第一个高潮。

　　经过6年的市场培育，南京的龙虾已经无处不在，扎堆竞争导致市场空间越来越小。刘小龙称，好多龙虾店在非龙虾旺季，由于没有其他特色餐饮点，一般都会选择停止营业，因为一旦营业肯定会亏损，而停止营业造成的亏损比正常营业造成的亏损要小一点。现在龙虾旺季还没有来，因此很多龙虾店都在静观其变。

　　富贵俏江南大酒店胡总向记者透露，经过这几年的发展，龙虾的品质和品牌已经成为消费者取舍的决定因素，今年龙虾市场将面临进一步洗牌，一些没有特色的龙虾店今年将举步维艰。

　　龙虾价格：直追螃蟹

　　虽然龙虾刚上市没多久，但是龙虾价格已经一路攀升。记者从惠民桥水产批发市场了解到，今年龙虾价格普遍比往年要高20％—60％，往年10元／斤的龙虾，今年要卖到12—15元／斤，往年卖20元／斤的龙虾，今年要卖到25—30元／斤，好的品种一般都超过30元／斤。尤其是盱眙龙虾，进入南京以来，价格连年上涨，由于养殖的盱眙龙虾很少，而野生品种货源又紧张，所以价格一路飙升。除了盱眙龙虾外，鄱阳湖、洪泽湖、洞庭湖等地也是今年龙虾市场的主要货源地，不少来自湖北的养殖龙虾，价格一般在15元／斤左右，受到不少顾客的青睐。

　　记者从市区几家主要的饭店了解到，目前龙虾菜肴的标价相比去年同期有所上涨，8元、18元、28元每只的龙虾所占的比例在提高，龙宫大酒店推出的3．5两／只的贡品盐水龙虾，甚至飙至88元／只，价格直追螃蟹，几乎是南京目前最贵的龙虾。

　　龙虾做法：不拘一格

　　除了传统的干煸、椒盐、十三香等做法外，今年很多饭店和酒店都推出了创新做法，如金榜大酒店融合烤、焗、冰镇等多种烹调技法，开发出红烧龙虾、清水龙虾、麦场烤虾、果香龙虾、冰镇龙虾等特色龙虾；“俏江南”推出“虾神龙虾”，烹调方法有秘制、盐水、香辣和蒜香等多种，尤以“秘制”最具特色，引进了新加坡的制作工艺，目前每天已是供不应求。龙宫大酒店推出盐水龙虾、酱骨龙虾、活珠龙虾等多个系列数十款，尤其是活珠龙虾，将六合“活珠子”与龙虾合煮，美其名曰“龙戏珠”。