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明珠甲鱼

中国农业网  发布时间:2006-06-05 09:28:08  信息来源:

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  配料:
  嫩甲鱼……………1000克  葱段………………5根
  鸽蛋………………12个   酱油………………10克
  熟火腿丝…………20克   冰糖………………10克
  大蒜………………100克  湿淀粉…………5克
  生姜……………10克    芝麻油…………25克
  精盐……………15克    熟猪油…………100克 (约耗50克)
  绍***……………25克
  制作方法:
  1、甲鱼去内脏,用开水略烫,去掉膜衣,剁成不块。再入清水锅内烧开,烫3分钟捞起。
  2、炒锅置旺火,放入熟猪油,烧热后投入甲鱼,炸3分钟捞起沥油。
  3、原锅留底油少许,放入甲鱼、鸽蛋,加生痿、蒜、酱油、精盐、味精、绍***,烧5分钟,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,起锅将鳖肉装在盘中,鸽蛋围边,撒上火腿丝、葱段即成。
  注意:
  1、加工甲鱼,注意保持裙边完整。
  2、用湿淀粉勾厚芡,顶开冒泡,让淀糊熟透,则明汁亮芡。
  风味特点:
  明珠甲针是徽州名菜,用生烧法烹制而志。小马蹄鳖经沸水烫、过油、红烧,5-6分钟快速成熟,即生烧法。颜色酱褐,肉质细嫩,配以白色鸽蛋,故称明珠甲鱼。

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