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朝鲜泡菜制作技术

中国农业网  发布时间:2010-06-04 16:02:37  信息来源:

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    朝鲜泡菜既是朝鲜族爱吃的名菜,也是最变通 的家常菜。一到秋天,朝鲜族几乎每家每户都要腌制这种富有民族风味的泡菜。泡菜的种类和做法很多,钽不管做哪一种,基本材料都是白菜、萝卜、辣椒、大蒜和盐。如果想做高级的,还可用蟹肉、干贝、牛蹄筋等做汤,用牛肉末、鱼肉丝等做佐料。 加工方法:
第一步,选择实心的白菜,砍去菜根和外帮,大体上洗一遍后(因为根脆,不能层层剖开清洗)用1kg盐化的水浸泡一两天,等到连菜心都蔫了再好好洗一遍。
第二步,以腌制50kg白菜为例,用一豌鱼汤或牛肉汤,一大豌颜色鲜艳的辣椒面,一小豌蒜泥,一豌萝卜丝,500g盐和适当的姜末、味精拌和成佐料。
第三步,将白菜一层层撒上佐料放到缸里,用石头压上再盖好缸盖。过两天后看一看,如果菜汤没淹没白菜,就加些盐水。 泡菜既怕冻又怕热,如果放在地窖里可以从腌制后的十几天一直吃到第二年的开春。

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