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传世绝学独家秘制核心配料杜绝仿冒

中国农业网  发布时间:2012-04-26 10:30:23  信息来源:

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300年的品味传承  一直被仿冒  从未被超越

   “绍氏酥鱼”秘制卤汁是制作“绍氏酥鱼”的主要调味料,秘制卤汁是用100%纯天然中药调味料按一定比例再配以家庭常用调味料组合起来熬煮而成的一种液体调味卤汁,调味卤汁主要作用是使油炸后的鱼肉达到去腥、提鲜、增酥、增香、增色作用。“绍氏酥鱼”秘制卤汁的独特风格和香味,那就是药料药量的掌握,配方功力一到,卤汁自然就会形成复合的特殊香味。复合的香味,就能红遍一方,除了基础味,肯定有自己风格的香味,这种香味不是靠单一的能出香的香料或用大药量产生的,而是优秀的配方自然生成的复合香味,这种香味给人的感觉是醇厚的、圆润的、闻着就忍不住想吃的,决不是尖尖刺鼻的香。
    秘制卤汁的关键核心原料:其核心配料是“绍氏酥鱼”的核心竞争力,如果一个产品没有核心配料,或者核心配方人人都知道,那么这个产品技术一定不值钱,无论是麦当劳还是肯德基或是可口可乐,能做成霸业、大赚特赚的饮食项目,其核心配方一定是总部掌握。“绍氏酥鱼”的秘制核心用料,依据我国传统中医养生理论,精选多种药食同源植物,科学配伍,做出的酥鱼不仅仅是酥、鲜、香;已不仅仅是“好吃”而已,这就是“绍氏酥鱼”味道的基石,这就是让无数消费者拍案叫绝的“绍氏酥鱼”味道,我们教会加盟商用十多种中草药调配的秘制卤汁生产技术,其中卤汁调配中有两种必须用到的核心原料由总部统一配送,这样既保护了正宗“绍氏酥鱼”的味道,又能保护加盟商获得加盟利益的保证,也断绝了跟风仿冒者无法生产出我们产品的味道来冲击市场竞争。
    核心原料只对本公司加盟商提供,秘制卤汁生产总成本为4-5元/斤,1斤卤汁可以加工酥鱼12-15斤,秘制卤汁在每斤酥鱼中的成本是0.4元左右。
 
   中央电视台实地拍摄鱼米之乡公司酥鱼卤汁的熬制
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
          【 懂的更多  做的更好  】
 
                           部分基础配料在卤汁中的作用介绍
 
               
 
       一、桂皮使用部分为树皮,质坚实,折时松脆易断,会有声响,断面平整为干燥。皮面青灰中透淡棕色,皮里棕色,两面或皮里有光泽。用指甲在桂皮表面刮刨,微有油质渗出,香气足而纯;横面折断,用齿咬桂皮有清香之气,凉味重且带微甜。 
    二、茴香、大料、大茴香、八月珠、舶茴香、原油茴、八角香,具有特殊的香味,是一种辛辣型的调味品,食后有刺激消化的作用。可直接用于调味,具有去腥臊、增香味,形成特殊风味的作用,还可配制五香粉复合调味料。八角茴香油是一种无色至淡黄色的油液,有茴香的特殊香气和甜味,可作调配多种食品的香精。
    三、白芷(芷、苻篱、泽芬、香白芷)呈跟妆,外形为圆锥形,头粗尾细,质坚硬而不易折断。断面为白色或灰白色,陈存者为棕黄色,粉性大。以身干,枝条肥大、体坚实、肉色白、粉性足、香气浓者为佳。味辛、性温。苦香比较浓烈,常用于配制卤水。作卤酱菜或加入菜肴中作香料调味,可去腥增香,增加特殊风味。
    四、豆蔻它味辛,性温,可温中、下气、消食、固肠。有浓烈的特殊香气,略带甜苦味。可用于制作卤水,是常用的香辛型调味料,可去异味,增辛香等。
    五、香叶又名金不换又名九层卷,这香叶最为广东人所熟悉,无论中西菜及东南亚菜均使用,香味独特,易被接受且疗效广。甚至有餐厅以金不换之中特征:多年生蕨类草本植物。全株绿色,茎呈小圆柱形。叶密生于茎上,呈长椭圆状披针形或倒披针形,中肋明显,波状缘,锯齿锐状,不整齐排列,叶生茎上大小不一,交互重叠呈层状,故又名九层塔。来源地:越南、泰国、台湾。功效:金不换为运动医学要药,能破旧血生新血、治内伤、吐血及有行血止血功能,凡属血症均可择用。建议食法:各式越南菜均有使用。越南香叶是调配******食用烹调和食用香料。越南香叶在香辛料中,是很重要基础原辅材料及调料。
    六、蒜头含有一种名为蒜氨酸的含硫有机化合物,细胞壁里含有一种蒜酶,当新鲜大蒜细胞破裂后,蒜氨酸在蒜酶的作用下,产生大蒜辣素、阿霍烯等一系列含硫代谢产物。其中大蒜辣素就是产生蒜辣味的成分,有较强的辛辣刺激味。科学研究证实:大蒜辣素有很强的抗菌、抗病毒、提高免疫力、调节血脂、降低胆固醇、抗凝血、抑制肿瘤细胞、降血糖、保肝、防癌的作用。
    七、辣椒辣味具有强烈的刺激性,辣味能化腥解腻,并能刺激食欲,帮助人体吸引养分和有助消化。但辣味过重会掩盖菜肴的鲜味,饮食中辣味品过量对于肠胃会有伤害。

 

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