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胡萝卜脱水加工技术

中国农业网  发布时间:2017-12-29 16:41:00  信息来源:种植问答网

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一、原料整理:加工品种一般选用外皮光滑、直根圆柱形,便于切片加工。选择新鲜洁净、成熟适度、长粗适宜、剔除带虫蛀、病斑、严重损伤或畸形、发育不良的胡萝卜,切成厚1厘米走有的薄片进行脱水加工。

二、蒸煮冷却:将切好的胡萝卜(以10kg为例)放入水蒸气中密闭熏蒸,每间隔时间一般掌握在5-7分钟,蒸后其可溶性固形物含量为10.5%。冷却水温度一般在0℃-15℃之间,熏蒸后要立即进入水中使其迅速降温至15℃,这样,便于保持产品原色,且达到冷却的目的。

三、沥水烘干:冷却后的胡萝卜片沥水3-5小时后,将其切成3-5毫米厚的片状进入烘房待烘。烘房内须排去蒸气,保持温度45℃-60℃,升温设备最好用电能,在使用煤炉或木炭升温时火源须与烘房隔离,以保持房内空气的清洁。烘干时间在5-6小时,最终净重达到0.12公斤,含水量降至10%为准。将烘干后的胡萝卜片取出放在350毫升的氯化钠溶液中充分溶合,溶液中二氧化硫含量降至最低,然后取出胡萝卜静置20分钟后再放入烘房内继续干燥。直至净重达到1.4公斤,最终产品的含盐量8%、含水量为15%,20℃条件下水的活性为0.45。

四、分选包装:按照产品直径将其分成大、中、小3类分级包装,包装环境必须干燥清洁、空气清新、温度适宜。材料应选用无毒、无异味、透气防潮、厚0.08毫米的聚乙烯薄膜袋。每0.5公斤为一袋,外包装用带有防潮油层的纸箱,内衬一层洁净蜡纸或薄膜。每箱净重50公斤,小袋分层排列整齐,箱外用胶带封口,注明标记,贮藏于温度12-20℃、相对湿度不超过60%,避免强光辐射的环境中,出库时通过复水程度鉴定加工和贮藏质量合格后,才能进入市场流通。

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