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苹果果醋加工法

中国农业网  发布时间:2005-07-17 17:06:49  信息来源:

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利用残次苹果加工果醋,可以提高果品的利用率,减少生产损失,增加经济效益。   ①果品处理:先剔除虫果及腐烂部分,然后洗净放入木制或不锈钢容器中捣碎。   ②拌料:在捣碎的果料中掺入麸皮,用量以手握原料能从指缝中挤出水为宜。再在拌好的原料中加入总量3%的麸曲,搅拌均匀后,堆成高1—1.5米的馒头形。   ③发酵:每日倒料1—2次,温度控制在35℃左右。温度低时,可用覆膜覆盖保温。约经10—15天,原料发出醋香味,温度同时下降,装入陶瓷缸,加盖后熟。   ④淋醋:后熟1周后,加入与料同重的水,浸泡4—5小时,然后淋醋。   ⑤杀菌贮藏:果醋淋出装瓶后,在60—70℃下杀菌10分钟,即可贮藏。

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