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干粉丝的制作方法

中国农业网  发布时间:2019-04-08 13:29:28  信息来源:

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1、原料

绿豆淀粉100公斤。

2、出品率

每100公斤绿豆淀粉能产干粉丝55~60公斤。

3、制法

(1)冲芡、开生、漏粉和拍瓢等:

均与湿粉丝相同,但不需要胀粉丝这道工序。

(2)冷却:

粉丝煮成后,从锅中捞出,投入自来水槽中冷却至50℃左右。

(3)割断:

把粉丝切割成1米长,然后从流水槽中取出。

(4)晾干:

把湿粉丝按束挂在竹竿上沥水。约经10小时晾挂,粉丝呈干燥束状。

(5)分条:

把束状粉丝,在冷水槽里稍浸片刻,待粉丝柔软后,用手揉搓束状粉丝,使成分散丝条。

(6)晒干:

把丝条状粉丝挂在竹竿上晒干。

(7)包装:

把干粉丝按每件25~30公斤用麻袋打包。

4、规格质量

色泽洁白光泽,粉条细而均匀,富有韧性。含水量在13%以下。

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