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蔬菜到底靠啥保鲜

中国农业网  发布时间:2019-12-02 13:51:29  信息来源:

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    我们每天都能吃到各种新鲜蔬菜,很多人好奇,它们是靠啥保鲜方法从田间地头走进千家万户的?
  
  采摘后随着储存时间的延长,蔬菜会逐渐腐败变质。为降低农产品经济损失,提高蔬菜食用价值,目前主要采用以下方法进行保鲜。
  
  低温贮藏。恒温库低温贮藏是一种简单通用且有效的保鲜方法。蔬菜采摘后要预冷,迅速消除田间热(指蔬菜、花卉、水果等从田间带入贮藏室内的热量),送到合适的冷藏温度下速度越快,保鲜期也就越长。根据不同蔬菜的种类,采取有效的温度控制,并尽量保证恒温一般来讲,大多数蔬菜都比较适合低温贮藏,但是容易受冻害的瓜果类,如黄瓜、西红柿不太适合低温贮藏。
  
  气调保鲜。气调保鲜就是在低温条件下,根据不同叶菜品种,调节相应的氧和二氧化碳浓度,考虑温度、湿度等综合因素,使蔬菜呼吸作用降低,营养物质消耗减少,后熟衰老过程减缓,保持较好品质和延长贮藏寿命的一种方法。一些叶菜类不能过冷保存,比如小白菜、香菜、韭菜等,气调包装下的贮藏期可达7-10个月。
  
  减压贮藏。减压贮藏是将贮藏环境的气压降低,一般降低到大气压的1/10,减少贮藏环境中的氧气和二氧化碳,造成一定的真空度,达到降氧目的,是气调冷藏的进一步发展。减压贮藏适应范围较广,菠菜、生菜、青豆、青葱、水萝卜、蘑菇、番茄等蔬菜在减压贮藏下效果较好,利用该法贮藏效果最好的是番茄,保鲜期可达3个月以上。
  
  冰温贮藏。冰温贮藏是指在0℃以下、冰点以上温度下贮藏。冰温贮藏不破坏蔬菜的细胞组织,可以有效抑制微生物的活动和各种酶的活性,延长蔬菜货架期,同时提高蔬菜的品质。例如,冰温贮藏可以有效提高青豆的品质和货架期,明显延缓西兰花的衰老。

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